412.杀猪烩菜

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杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。

过去，在农村杀年猪是一件大事，无论哪家杀年猪都必定要把亲朋好友请到家里来吃杀猪菜，这种习俗在东北农村至今还保留着。那时，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪肉斩成大块放进锅里，加入水，放上盐，然后边煮边往里面切酸菜，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一，大盆大盆地端上桌来。

如今，这种吃法在东北城里的一些餐厅酒楼也流行起来，当然其制法已经比原来有了很大改进，比如加入了更多的配料和调料后，使得杀猪菜的内容更加丰富，口味更加鲜美。

佟解放把我们让到了东屋，东屋里的摆设很简单，一铺火炕，火炕上的一边立着一堆箱子，箱子里装的都是农村过日子需要的必需品，箱子上边叠着整齐的被褥。炕上中间摆着小饭桌，来了客人往火炕沿上一坐，那就算入席了。

东北农村的待客之道也是有讲究的，客人坐上了炕，主人家先倒水，后上烟，最后再拿家里的核桃酥，瓜子儿，花生。这都是固定的流程。如果少一环，那就说明主人家没有要你留下来做客的意思，你也就别不要脸似的坐在人家家不走了。