第1042章

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谁知道金敏强很快就食言了，手起筷落，那是一个快、狠、准，哦哦！好吃的不得了。

“想不到，能吃到这么正宗的东北酸菜，有妈妈的味道。”金敏强边吃边感慨道。“酸香味醇、清淡爽口、味道咸酸，口感脆生，『色』泽鲜亮，香味扑鼻。”

金敏强笑道，“在俺们东北那疙瘩，百姓家里有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。就连当年张大帅的府中配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。张大帅的儿子，亦即张学良的弟弟张学思少将，官拜解放军海军参谋长，遭迫害时，弥留之际，最想吃的就是酸菜。”

“在华夏的版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的‘酸菜带’。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的酸菜带将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。”林老爷子笑道，。

“酸菜是世界三大酱腌菜之一，不愧于它的威名，开胃提神，醒酒去腻，是老少皆宜的开胃菜。”方默南说着夹着酸菜送进了嘴里。

曹雪芳好奇地问道，“那其他两样儿呢！”

“七十年代在法国举行的一次世界酱腌菜评比会上咱们的涪陵榨菜又与德国的甜酸甘蓝就是卷心菜、欧洲酱黄瓜同列为三大名菜。”林老爷子说道。

方默南笑道，“笼统来说也就是：榨菜、酱菜、泡酸菜。其中榨菜、泡菜是我国独特产品，西欧的泡酸菜、日本的酱菜都是由我国传入。日本蔬菜加工品中55％是腌制品；日本每年消费盐渍菜大约40亿美元。”

“等等！有这么多。”胖子手中的筷子顿了一下，黑眸微闪灼灼地望着方默南。[

“嗯哼！猜猜这些腌菜从哪里进口的。”方默南勾唇一笑，挑眉问道。

“你都这么说了。我再猜不出来，也太侮辱智商了吧！最简单的日本人多地少，种蔬菜，还怎么耕种主食啊！”胖子笑道。“嗯！这里有文章可做哦！”他一双黑眸熠熠生辉。

“据统计其中80％左右盐渍菜是从我国进口。1989年为188185万吨，金额13787万美元，主要品种有榨菜、萝卜条、干菜笋等多种。”方默南努努嘴道。

“哈哈……这下农民又有一条致富路。”胖子哈哈大笑道。

“嗯！这倒是。”金敏强笑道，“我们村每到秋末初冬家家户户都会腌菜，民间有高手哦！不过……”

“一般酱腌菜不管是市场还是生产厂家不管大、中、小城市或县以下集镇出售的散装酱腌菜较多，小型包装和塑料袋包装、瓶装较少。酱腌菜卫生安全质量令人担忧。添加剂超标，水分含量、食盐含量不符合酱腌菜的理化指标规定。有过咸的现象。有些酱腌菜失去了脆度。添加了食用合成『色』素，『色』泽变『色』，失去了酱腌菜鲜、甜、嫩、脆四大特点。”林老爷子摩挲着下巴道。“所以胖子啊！你未来的要做的还很多了。”

方默南则笑道，“随着人民生活水平不断的提高，人们的饮食结构不断地改善。过去酱腌菜是人们早晚吃泡饭、稀粥的家常小菜。在百姓餐桌及其丰富的今天，依然是人们换口味、增食欲，消油腻的美食佳肴。所以我们的市场前景也是广阔的，不过……”

“这个我知道，酱腌菜生产企业必需提高酱腌菜质量和产量，让消费者吃上放心满意的优质酱腌菜。而质量必须从源头抓起，也就是在鲜菜收购时要抓住季节。腌制期间加工厂的卫生，当然还有蔬菜原料基地。最重要的是挖掘古代的优秀的传统产品，这个就拜托老大你了。”胖子厚脸皮地说道。“至于销售，有程世贵他们我不用担心啦！梁子的酒店就是最好的介场所，酒店提供的早餐，腌菜可是必不可少的。

我认真的，常年出差，酒店的腌菜可真是不太敢恭维，我宁愿吃白饭。”

“你脸皮还真是厚耶！”方默南摇头轻笑道。“不过你可真敢想，能请到如此高级地销员。”

“嘿嘿……”胖子挠挠头轻蹙着眉头严肃地说道，“农民富裕起来就不用背井离乡了，也不用滥砍滥伐了，谁希望自己的青山绿水的家乡变成黄土高坡啊！能环保绿『色』的发家致富是最好不过的。”

“民以食为天，吃的干净、吃的放心，即使科技如何发达，人们始终还是要填饱肚子，这是任何高科技都法替代的。”林老爷子点头道。“你总不能吃金属吧！”

“呵呵……”大家笑了起来。

“嗯！这么说好像不帮都不行啊！”方默南食指轻叩着餐桌，“优秀的传统产品，如紫苏咸坯、蕨菜罐头、山芹菜罐头、苦菜罐头、牛蒡罐头等。当然酱腌菜要向低盐、低糖化，小包装方向发展，保鲜就要做足功课。”

“嗯！”胖子点头道，“那么在生产技术方面，可以采用洗菜机、切菜机具，真空酱制的设备，以及对成品进行全自动定量和真空包装然后进行巴氏灭菌等等。通过真空包装、加热杀菌、低温等措施实现低盐化，延长保质期。此外微波和辐『射』能的利用等也可以对蔬菜制品质量提高积极的作用。”他直接就从技术入手了。[

“低盐、增酸、适甜是腌制菜的发展方向。当然还有食材的天然和公害，产品风味『色』、香、味、形的多样化。”方默南食指轻抚着光洁的额头，轻笑道。