151、农家乐35

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不只是A市的餐饮协会起了波澜,这一档节目出来，全国上?下，基本上?觉得自己有点厨艺的大厨,个个是摩拳擦掌，谁都上?心。

没办法,这么好的机会,要说那些选俊男美女唱歌跳舞的,那是年年都有。厨子本身就是个幕后的工作，自然也没什么选秀或是扬名的机会。

但?是谁不想给自己这一身本事扬名呢？

如今有这么好的机会，又是前辈泰斗给点拨、又是电视节目给宣传，原本看似非常佛系的各位大厨，顿时也不甘寂寞,个个都为了名额争起来。

每个省级和直辖市的餐饮协会,都有保送种子选手的名额，这加起来就六十八人，这些人会直接进入第一轮的比拼。

而其他的厨师,可以自愿报名,然后加入海选,由评委团和嘉宾一起,每个大区决战出前五十名,然后开启最后的全国战。

这也是没办法的事,不然每个人都想去报名,甚至有些觉得自己私房菜做的不错的、没开店的老爷爷老奶奶都想共襄盛举，人太?多根本没办法正常录制。

杜长秋没选择餐饮协会的指标，虽然岩县想把他推荐上?去，参加省里餐饮协会的比拼，拿了名额直接进全国赛。

但?是杜长秋觉得,他稳进的人，就不要和别人抢名额，自己一层层打出去，这样还可以多见?识一些同?行。

果不其然，在参加大区的选拔之?中?，杜长秋就认识了两位印象非常不错的同?行。一个也是个美食短视频博主，不过路子和杜长秋并不一样，这位选手最擅长的是灶锅菜。

这灶锅菜，讲究的是大火断生，最重火候，整体归属，应当是在湘菜这个归类之?中?。

湘菜，以香辣见?长。而且最考验湘菜师傅的是，这香辣绝对不能掩盖食材本身的鲜嫩滋味。

如果说去吃一个湘菜馆子，只吃的出猛辣和重咸，这就不免落于下乘。真正的湘菜师傅，虽然爱用重味调料，但?是选材极其谨慎，就说一道家常的小炒嫩牛肉，讲究的是大火炒香调味的大蒜子、叶、香菜、青红辣椒、然后大火断生，几秒就得立刻捞起来。

从出锅到餐桌上?，食客夹一筷子入口，余热刚好把牛肉温到最软嫩的程度，这时候一口放入嘴巴，软嫩的牛肉片加上?蒜香、香菜的独特馥郁香气，再带着一股子浓郁的香辣之?味，瞬间，那胃口就能上?来，一口气能扒光一碗饭。

这种香辣，是去掉了牛肉的腥，与?此同?时搭配好，把牛肉的鲜嫩软弹烘托到极致。

这就是做菜之?中?的君臣佐使，君——也就是主菜，在这个菜里，永远都必须处于主导地位。

其实任何菜系都是一样，若是调料压倒了主菜的味道，那便是臣压过了主，显然就落于下乘了。

杜长秋认识的这位朋友，就是把火候一道，练到了极限。

另一位就擅长的腊味，这回是背着自己家做的腊味直接上?的比赛，为的是给家乡老人们腌制的腊猪腊鸭等等找销路。

不得不说，这位腌制的腊味，撕开肉呈深红色，肌肉纹理十分?漂亮，杜长秋一看就知道，这是用杂交的放养黑猪、足足养了一年，没偷任何懒，熏制的时候架的足够高、熏得足够干，起码是足足熏了一个半月，日日翻整，才能做出这么好成?色的腊猪肉。

这成?色，杜长秋哪里肯放过，立刻定了一批货送去关家小厨。

这小哥做其他的不太?行，就腌腊货是家里传下来的手艺，十分?了得，而他也不藏私，据说村里的腊肉，基本都是跟着他家学的，因为大家都觉得他家做的好吃。

不过小哥人虽好，留三?期已?经是极限，到了一百强就得节目组负责统一发?放食材了，这小哥没了唯一的优势，自然也没能留下来。

但?是杜长秋拉着他好好地宣传了一番腊货，深入地分?析了他这腊肉哪里好，又在自己的短视频之?中?做了好几次。拿着当火腿吊汤、炒制、做调味等等试了几期，直接把一村子里积压的货都卖完了。

小哥被涮下去止步华南一百强之?外的时候，那是一点都没丧气，反而是激动地对着镜头采访笑出一口白牙，连声说：“淘汰了好，我?得赶紧回去联系一下乡亲，看看他们那些腊肉要不要帮忙卖，哎呀感?谢节目组，感?谢节目组，今年村里大家都赚钱了，嘿嘿嘿！”

小哥常年务农，皮肤有点微黑，笑起来憨憨的，颇有些山中?年轻人的质朴可爱，加上?年纪也不大，人也还灵活，杜长秋手把手教?了他一个多月，好歹是在辅助教?导的柴玉崩溃之?前，亲手把他教?会了怎么自己录视频直播。

最后，这小哥和他带着的助手，也就是村里一起长大的好朋友一起，两人千恩万谢，非给杜长秋留了几十斤自己背来的腊肉，然后快乐地买了一个长途卧铺，一晚上?都没多留，结伴连夜赶回家去了。

这小伙没留下来，炒菜的这位倒是一骑绝尘，很是出了把风头。

这位年纪也不大，跟杜长秋差不多，都是二十五六。厨子其实本质上?来说，就是要熬时间，能二十五六做出五六分?火候，都算是天生吃这碗饭的人才。

杜长秋是因为他活过几个世界，度过了漫长的时间，他有无数时间去打磨和寻找一道食物?最大的可能性。甚至还曾师从整个国度最顶尖的老师，兢兢业业地学了一辈子，才有如今的火候。