87、镶银芽

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观众席里议论纷纷,“开水白菜我知道，那是名菜啊，国宴上的。”

“香酥鸡,葱烧海参都是大菜吧，洛樱另一道菜镶银芽是什么啊？”

“我也想吃到，看前边评审那脸色都变了,什么菜这么牛逼啊？”

洛樱给出的两道自选菜，一道是“开水白菜”，另一道是宫廷秘制,“镶银芽”。

这道菜上一次出现在洛家的菜单上，据说还是百年前的王朝时期。

出一盘菜,需要一大半御膳房的人忙活一下午。

费时,费工,费力。

镶银芽这道菜,没有什么珍贵的食材，用的也只是豆芽与鸡肉，但堪称最高难度的菜品之一。

这道菜虽然?同样位列洛家楼的隐藏菜单之中,但实际上包括在场的诸位专家评审,也是一个人都没吃过尝过的。

而偶有世人从故纸堆中翻出来这道菜也是不知其解,猜测议论着?是用金属铜丝带着?肉馅穿到豆芽里然?后做成的。

想想着?豆芽的粗细，平时吃的时候都是一筷子入口,吃豆芽的鲜嫩。要往这豆芽里穿进?去肉糜，不知就里的人压根就不知道怎么办。

实际上这道菜,放在洛樱前世大梁的时候，上面的主子想吃，也得看看御膳房忙不忙，赏赐一堆的东西下来。

无他,做这个玩意实在费劲。

镶银芽的真正做法，倒不是用铜丝，而是用针穿过。

一根一根豆芽的穿过去，一根豆芽才?多大啊，夹上一筷子吃进?嘴里，那也得七八根豆芽。

从前那是天家皇帝做主，有御膳房服务，用了大半个御膳房的师傅干活才?能?忙活这道菜。

放在今日，哪家餐厅能?愿意用上后厨师傅，倾其全力只做这一道菜出来？

无论是开水白菜，还是着?镶银芽，都是费时费工的功夫菜。

比起开水白菜所用的珍贵食材，镶银芽就显得朴实无华起来。

开水白菜的老汤已经熬了近四个小时，洛樱开始撇汤。

老汤中漂浮的黄油，熬汤的食材一一捞出，又用纱布过滤几遍。

过滤之后，汤色干净许多，直接放在一旁冷却，洛樱看着?一旁的时间计算着?，她心中有着?严格准确的时间，不容失误。

另一边的罗庸也在烹调之中，对比于?洛樱选择的两道菜，无论是葱烧海参，还是香酥鸡，都落了一层。

葱烧海参与开水白菜同属于?国宴名菜，一道是鲁地的头牌菜，一道是川菜经典。

但论起来开水白菜所耗费的工时，心力是葱烧海参的几倍。

而香酥鸡，比起镶银芽来就更是没得比了。

高级的鲁地馆子是能?做出香酥鸡的，但镶银芽？

这偌大华国，可没有一家食家敢贩售这道菜品。

罗庸中午已经尝过了两人的菜品，心中对于?洛樱的水平已经有了认知，只是他依然?不认为她能?够做好这两道菜。

笑话?，想当初洛家楼周年宴的时候，那一道开水白菜熬了一天一夜，整个工序是洛亭与他全程盯着?动手。

而那道镶银芽，便是洛亭也没有倾其全力做过。

一个不到而立之年的小丫头，凭什么？

这两道菜的名字罗庸一听脑子里就是一震，费时费心费力，做一道都来不及，两道？

这下午的评审，她输定了。

只是虽然?心中如此想法，罗庸的眼神忍不住看向对面的料理台，观察她都做到什么步骤。

洛樱此刻的菜板边上是数种食材，鸡脯肉，鸭脯肉，鱼肉，猪肉。还有一份上午提前准备好的鸡肉蓉。

远看着?直播的专家评审忍不住哀叹，“她一个人怎么能?忙得过来？”

程老爷子不发一言，在场的各个专家评审都认为洛樱实在托大了。

看着?的她手持双刀，把案板旁边的鸡脯肉拿到菜板上开始双刀齐剁。

刀声笃笃，即便是评审席与观众席有一段距离，可看着?直播上的画面，耳边也仿佛传来阵阵的剁肉声。

她刚开始剁肉的手速不快，之间那鸡脯肉一点点变细了，越剁越小，越多越快，手速几乎是能?够拉得出残影来。

“做镶银芽的肉馅她上午不是准备好了？”

“她这是在做扫汤用的肉蓉，鸡，鸭，鱼，猪，自己剁太?费时间了，还要穿银芽，我看着?时间都着?急。”

一位专家评审摇头说着?。

虽然?对于?洛樱选择的这两道菜不太?看好，但内心里也是希望能?看到这两道菜顺利出炉，假如真的做出来，能?够做这两道菜的见证人，实在是荣幸之至，说出去不知道要惹起多少人的羡慕。

“厨具里不是有料理机？用手剁哪有用机器快啊，唉，这姑娘真犟，跟洛亭一样。”

扫汤所用的肉蓉，鸡肉蓉，鸭肉蓉，猪肉蓉，鱼肉蓉，必须剁得极细极细，才?能?在扫汤的时候将汤内的杂质扫除。

而如果?不借用机器的力量，自己来剁肉蓉，寻常厨师剁上一两小时，胳膊手臂都要发抖的不行了。

“开水白菜扫汤的肉蓉，用机器和手剁确实有差别?，时间充足自然?慢慢剁，现在这种境况她还要亲自剁，跟她爷爷一样属牛吧？倔，认死理不放。”

专家评审们一个个嘴里吐槽着?，话?虽然?这么说，甚至带了些不看好，但对于?这一份认真却是欣赏的。

“我倒是觉得她心中肯定有数，上午就开始熬汤备肉蓉了，想想上午的菜，洛樱这是有备而来。”一位专家评审摸着?下巴说着?。

洛樱一直在剁肉馅没什么看头，不少评委转头把目光投向了罗庸。

他在做葱烧海参，锅中入油，用的不是寻常菜籽油。

香料炸油，之后再熬葱油。

海参过水，葱油爆香，入高汤焖海参，行云流水，看不出一丝的错处。

“罗庸的心态很稳啊，几十年功底在这，光是看着?就没有问题。”

专家评审们议论纷纷，观众们忍不住打起了哈欠。

下午了，盛夏时节，到了晌午有吃过了饭就犯困。

“洛樱那边到底在做什么呢？一直剁肉馅，怎么跟包饺子似的，我们家包饺子肉馅也没这么细，像是要做丸子？”

“看看人家这肉馅剁得，这剁了多久了？剁完三份了，手都没晃一下，过年时候我媳妇让我剁肉馅，一只手拿刀都有点受不住。”

“害，人家厨师都是专业的，这一手功夫得练多少年，跟咱们这业余的不一样，比不了比不了。”

开水白菜的肉蓉准备完毕，洛樱的目光转向另一份腌制的鸡肉蓉，她要开始做镶银芽了。

精选粗大的绿豆芽，摘去豆子，洛樱手中是一根极细的绣花针。

“卧槽，这干嘛呢，怎么还用上针了？”老大哥发出一声惊呼，观众与专家评审的目光都集中到了直播上。

只见洛樱手中的绣花针穿过极细的线，那线是过水湿润过的，紧接着?，她把细线穿入准备好的肉蓉中，一穿而过，细线上瞬间沾满了肉蓉。她的手速极快，站在料理台边上，左边是一盘子豆芽，右边是肉蓉，手中的绣花针连带着?线上的肉蓉穿过一根豆芽，穿过其中，豆芽芯之内瞬间充满了鸡肉蓉。