66、金枪鱼排（捉虫）

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“食物的感情、食客的感受,尊重?它们、结合它们。”

在沈何夕家的厨房里，老?人专注地用刀尖慢慢割开?鱼皮：“这个原则，放之四海而皆准,华夏菜、和食、西餐……如果能做到?这一点，那都是顶级的。”

刀尖微微一抖，老?人放下刀，用手指扣进?抖出?的那一道弧线的位置，双手一扯一撕，一整面的鱼皮就被他从鱼的身上剥离了下来。

“完全没有、特殊的技巧，我只是用刀、恰好切到?了鱼皮的厚度,抖刀的位置是鱼皮、最厚的地方。”

“你要去了解这些、食材，理?解它们想要、表现的最好的形式。”

女孩儿看?了看?这条鱼，伸手把鱼翻了过来，然?后,她从橱柜里抽出?了一把蓝色刀柄的细长刀。

“我只知道,这些东西都希望被做的好吃。”刀尖从鱼的背脊部位浅浅地划过,划到?鱼尾位置的时候手腕一转刀尖一抖一挑。

然?后女孩儿像是撕纸一样地把鱼皮撕了下来。

正川雄一：“……”

发现自己忘了藏拙的沈何夕：“……”

每次学厨艺的时候都忘了自己应该是个初学者,我该怎么办？

小?墨迹在厨房的外面走来走去,它好像闻到?了自己特别喜欢的味道,小?短腿蹒跚了两下想要跨过厨房门口为了它特意加高的门槛，结果当然?是失败了，可怜的小?家伙两个爪子就挂在门槛的上缘,整个小?身子都像是被拉长了一样。

正川老?人面无表情地自己弟弟的孙女,从调味到?刀工到?食材的搭配，无论是学什么，沈何夕总是让正川大师有一种无处着力的郁闷感。

没办法?，沈何夕在二十多年的厨房生涯中早就有了自己的感悟和看?法?,也有了自己的烹饪习惯和特点，这些东西是根本遮掩不住的，让她去模仿一个初学者简直就像让一个书法?精湛的母亲去模仿七岁孩子写作业一样。

和食大师拍了拍沈何夕的肩头，他没去问这个女孩儿到?底学了多久的厨艺，他只要确认自己已经不需要教她那些普通的东西了。

那我们直接来一些高级的吧。

“小?夕、你给我、做这条鱼。随便做。”

沈何夕看?着自己的“大爷”挪步去了外面坐着，心里只觉得一群猪马牛羊咆哮而去。

一条去了皮的金枪鱼，你跟我说随便做？

随便个喵啊！华夏做法?里面一向讲究鱼肉的完整使用，没有了鱼皮包裹的鱼肉蒸炒焖炖都缺乏了口感的丰富性。

外面的老?头正襟危坐地盯着自己完全看?不懂的洋文电视节目，怀里还抱着他刚刚从厨房门口解救的小?墨迹，发现女孩儿瞪他，他的眼神?飘了一下，依旧正襟危坐。

沈何夕几步走出?来给他调到?了一个国际频道，至少这个频道里面有华夏语和片儿国语言。

艳红色的金枪鱼肉被沈何夕去骨取肉弄成了鱼排，鱼肉尾部的两小?块肉被她单独切了出?来。

鱼排两面各抹了一点盐和柠檬汁，然?后静置不管。

在小?锅里煮上一点白粥，煮开?之后转成了小?火炖十五分钟，再关?上火闷着。

正川雄一看?见那两块小?块被格外留出?来的的鱼肉被女孩儿用那把造型独特的刀片成了极其漂亮的薄薄的鱼片卷。

透过酒柜他看?了半天，突然?站了起来，女孩儿用的刀为什么刀柄和折燕一样？还有她用的刀法?，

入刀两分抖刀半分，逆纹而行自卷成云。

沈家十技的卷云刀。

一个学了沈家十技的后人，小?刀怎么舍得让她来腐国学法?律？

那如果她是偷学的……小?刀简直暴殄天物！小?刀你简直……等我拿我孙子跟你换孙女吧！

嗯，正川大师你不用换了，你家的孙子还在沈家的后厨房里面当揉面小?工呢。

老?人又慢慢坐了下来，女孩儿挺直的脊背和专注的样子，让那把刀似乎都带了异样的光彩。从华夏到?片儿国，他曾经用几十年的岁月去寻找味道的极致，在他看?来，这个号称不想当厨师的小?女孩儿虽然?有点无欲无求，可是面对厨房里的一切，她有着能击败九成专业厨师的专注和灵秀。

不想当厨师？你注定是要成为烹饪界明珠的呀，倔强的小?丫头。

鱼排已经有了几分入味，沈何夕在锅里下了橄榄油和黄油，先用蒜片炸出?香味再取出?扔掉，把鱼排放到?煎锅里煎制到?两面变色。

属于金枪鱼自己本身的香气?在下到?锅里的那一刻就被催发了出?来，橄榄油和黄油一个轻滑一个香腻融和在一起是为了保留鱼排本身的质感和鲜美。

煎好之后把鱼排放在隔离架子上控油，重?新烧滚粥锅，女孩儿把已经用姜丝清酒腌渍过的鱼片卷划散进?锅里，稍稍煮开?又盖上锅盖关?火焖上。

鱼排的油分已经顺着隔离架滴答流淌到?了盘子里，用刀把它切成厚片，外表是已经褐化的熟鱼肉，内里依旧是金枪鱼自有的娇艳红色。

用甜酱油和黄绿芥末调一个蘸料，用透明的玻璃碗装着。

鱼排底部用的是青蒜丝垫底，放在细白的骨瓷盘子上，没有雕花，沈何夕直接把厨房里一个玻璃制的艳黄色玫瑰摆件洗净消毒放在了盘子上，玫瑰的纤细枝干也是玻璃的，就在装着蘸料的玻璃碗里插着，正对着娇嫩的艳丽的金枪鱼肉。

装着生滚鱼片卷粥的器皿是一个嫩黄色小?鸭子头形状的碗，这个碗是沈何夕圣诞节之后凯瑟琳抱怨自己在合众国没有好吃的，沈何夕为了哄凯瑟琳小?公主买来的一套餐具。

可是一直还没用上。

金枪鱼的鱼肉泛着嫩粉色堆在白色的粥上，一点盐和一点嫩绿色的碎芹菜洒在粥上。

正川雄一看?了一眼搭配的高大上的金枪鱼鱼排，又看?了一眼粥碗上的小?鸭子圆滚滚的眼睛。