121、121 EP17 总决赛

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一想到比赛，云林心中的杂念就慢慢地去了。她开始扫视桌面上准备好的各种食材，默念事先规划好的各种步骤，开始全神贯注地想她要做的各种菜式。

旁边弗朗西斯偷偷给萌萌使了个眼神，萌萌吐吐舌头，也已经意识到：云林开始进入状态了。

“不打扰你们了，等到时钟的分针指向整点的时候，总决赛就将正式开始。两位，你们可以前往做好准备了。”萌萌继续，“评委老师们已经在品尝区等你们了。”

决赛的现场分为烹饪区、观赛区和品尝区。品尝区与烹饪区和观赛区完全是两个区域，因此评委们完全不知道云林和弗朗西斯的烹饪情况，他们也没拿到云林和弗朗西斯各自的菜谱。法福、酒神和老饕，这一组“厨神铁三角”几乎完全是盲品——当然，他们也已经比较熟悉云林和弗朗西斯的烹饪风格，有可能能在盲品的前提下区分出两人的作品。

倒数一旦开始，云林已经心无旁骛，在料理台前忙碌起来。

这次总决赛采取了3+1+1+1的赛制，因此比赛时间比前两季都要长一些。云林和弗朗西斯总共有2小时的时间准备3道前菜，当然他们在这两小时中还需要把主菜和主食的一部分准备工作做起来。

接下来是1小时的主菜和主食准备时间。在这之后，将是本季“厨神”最后45分钟的比赛时间，云林和弗朗西斯需要在这段时间里准备甜品。

前2小时将会是最千头万绪的时刻，云林平时的训练此刻起了作用，她有条不紊地将每一样材料和工具归位，开始将需要提前处理的材料准备起来。

萌萌恰好于此时来采访云林：“告诉我们你会在决赛里做什么前菜。”

云林不介意透露给大家：“我要做的前菜包括一道中国传统的功夫菜‘扣三丝’，一道西式前菜芒果慕斯鹅肝，依旧一道融合菜，锅包生蚝。”

扣三丝是中国传统的海派菜肴，将一朵香菇倒扣在小碗里，然后在碗里填上火腿丝、鸡丝和笋丝，上锅蒸熟，将整个碗倒扣，露出里面的香菇和“三丝”，最后再浇上事先准备好的高汤汤汁出锅。

这道菜彰显中厨的刀功精湛，三丝都切得如同发丝一般细腻均匀。云林之所以选了这道菜，就是为了让中厨的传统一跃登上国际舞台。为此，她特地用鸡骨和菌菇，小火吊了一天一夜的高汤，料想这道前菜不鲜美不可能。

芒果慕斯鹅肝则是用近来流行的西餐手法，用酸甜的慕斯搭配鲜美浓郁的鹅肝，同时消解鹅肝的油腻感。

最后一道锅包生蚝则相对有点儿“放飞”，云林是用了东北锅包肉的做法来烹制在西餐中以生食为主的生蚝，再配上锅包肉常用的酸甜口酱汁——

萌萌听见云林解说，忍不住咂了咂嘴，然后又问起一个问题：“那么云林，你会开生蚝吗？”她盯着云林手边冰桶里放着的两打个头不算太大，但看起来很新鲜的生蚝。

云林：“小看我了吧！”

虽然她不敢处理鲜活的河鲜与海鲜，但是生蚝不会动弹啊。

为了证明这一点，云林在镜头跟前提起了她的开蚝刀，捡了一枚生蚝，用开蚝刀沿生蚝壳的周围划了一圈，找到那个合适的着力点，将刀身一转，只听“喀”的一声，生蚝壳应声而开。

“哇，云林，这一手很熟练啊！”萌萌大声赞美，仿佛云林脱胎换骨了一样。

云林却稍许红了脸——这一手开生蚝，还是弗朗西斯教她的。这个加拿大小伙不仅亲自示范，而且还握住云林的手，“帮助”她找到开蚝的感觉。一想起当时的情形，即便是现在云林也有点儿脸红心跳，导致萌萌大声地问：“咦，这几天到底发生了什么事呀！”

云林只好说：“为了不用冰冻的蚝肉，只能多练习喽。”

萌萌还想打破砂锅问到底的，眼一转，突然住了口，说：“我要去采访弗朗西斯了，云林，祝你好运哦！”

云林松了一口气，停止继续开生蚝，抬头看向她桌上的其他食材。

三种前菜需要的食材准备起来并不算太复杂，但是除此之外，她还需要利用这宝贵的两小时把主菜和主食的配菜也一并准备出来。

在云林的计划里，她准备烹制的主菜是清远鸡两吃，主食则是松茸饭配麻婆豆腐（其实有点儿讨巧，等于多做了一道用来下饭的菜）。

现在她的案板一旁就放着两只万里迢迢从广东清远送来的清远鸡——这种鸡因为肉质鲜美而被誉为“广东第一”。

这两只清远鸡是顾清源亲自远赴广东，亲自挑选并送交检疫，从广东快递到“厨神”录制现场的。云林这辈子还没有烹制过这样“奢侈”的食材。

但相信来自祖国的食材，一定能支持她做出大放异彩的作品。