107、107 EP14 6进4

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云林在参加这一场生存战之前,就曾经阅读过一些关于“分子料理”的书籍,看过一些名厨使用“可食用薄膜”制作料理，知道使用这种透明薄膜的目的是在装盛的同时将内里的食材完整地展现。

试想一下，中式水饺有一层透明的饺子皮（比虾饺的澄面饺皮还要透明）,辨认是什么馅儿的饺子岂不是成了一件赏心悦目的事？

云林将所有拿到手的材料放在料理台上，开始整理。

她首先需要确认的是自己的计划能不能成功：可食用薄膜是否能包住她预想的这些食材。云林做了一个很快的小实验，她把一小块鲅鱼、一小块现切的西葫芦和一小枚煮熟的笋尖放在透明薄膜上——这三样,是所有食材中最容易“出水”的。

等了半分钟，盛放鲅鱼和笋尖的薄膜都破了，新鲜西葫芦下面的薄膜还好。

云林转了转眼珠，知道新鲜的西葫芦现在看起来还完好，但只要加盐调味立即会出水，现在好并不意味着待会儿也好,她得想个别的办法才行。

所幸上一场“神秘盒”挑战里,虽分子料理套装附赠的工具书还在，云林翻了翻，果断决定,将鲅鱼去油封,西葫芦打成西葫芦风味的泡沫,煮熟的笋尖则送到脱水机里，风干成为完全无水的状态，应当就能成功。

油封机就在云林手里，与油封机附赠的还有萃取韭菜油的装置。但是脱水机则不在她这里，云林跑去材料室看了一眼也没有,再次跑出来的时候才发现脱水机放在弗朗西斯的料理台上。

她立即跑过去，向正在低头忙碌的弗朗西斯发问：“能借我吗？”

弗朗西斯头都没抬：“拿去！”两个字说得没有丝毫犹豫。

云林立即动手，将偌大一台脱水机从料理台上举起来，刚要走发现插头还没拔，要拔插头的时候才发现三个评委都站在弗朗西斯的料理台前头，正齐刷刷地看着自己。

她突然醒悟过来：在她过来借脱水机的这个当口，三个评委貌似正在访问弗朗西斯，结果被她当场打断。

老饕与酒神脸上的表情顿时有点儿委屈——云林跑来直接找弗朗西斯，甚至连他们仨都没注意到，被完全当成了空气的评委自然要表达一下。

而法福始终沉着一张脸，云林吓了一跳：借器材这事儿，她竟然忘了征求评委的意见了。

她憋了足足两秒钟，终于憋出一句：“我……可以吗？”

法福也平静了两秒没有回应，两秒之后，这位老哥突然绽放笑容：“你的朋友都答应了，我还能拦着不成？”

云林长舒一口气，真想拍拍胸口，可惜她将偌大一台脱水机抱了个满怀，双手都没空。她赶紧向三个评委点头致意，然后抱着脱水机跑回自己的料理台，打开脱水机，准备将需要快速风干的笋尖放进去，忽然见到脱水机里有两格已经被弗朗西斯放置了食材：橙子和樱桃。

她相信这两样食材对弗朗西斯一定是有用的——这也足以证明，弗朗西斯信得过她云林，相信她的人品，在使用脱水机的时候会一并帮忙照看这两件需要风干的食材。

云林将自己的笋尖放在距离这两件最远的一格，防止任何串味的可能，然后给脱水机通电，让它开始工作。这台脱水机能在大约六十分钟的时间里把新鲜的食物风干至完全脱水的状态。比如这笋干，脱水之后能保持笋干原有的形状和香气，但是质地完全变了，据说会变得很酥脆。

放着脱水机自行工作，云林开始忙其他的：将调味好的杏仁烘脆，萃取韭菜味道的橄榄油，打发蛋黄酱……冷不丁一抬头，正看见三个评委排成一排站在她面前，脸上表情都有点儿委屈——

感情三个大活人站在她面前她都没注意到了，评委们能不再次委屈吗？

云林只能弱弱地招呼一声：“法福老师……”

“云林，告诉我们你打算做什么？”法福开始了他的例行问话。

云林巴拉巴拉地把自己的菜单说完，法福思考了一下，大约觉得还算靠谱，点了点头，突然话锋一转，问云林：“你刚才看见弗朗西斯的料理台了，你认为他会做什么？”

云林：啊？……这也问我？

可是她刚才借脱水机的时候确实溜了一眼，看见了弗朗西斯料理台上的各种瓶瓶罐罐，现在法福问起，她突然统统想了起来：

加拿大小伙桌上好像摆着墨西哥的龙舌兰，也一样摆着中国的茅台酒——话说这样的搭配应该是……

“我猜弗朗西斯会继续他在上一场的尝试，用‘解构’的手法来表现各种鸡尾酒的配方？”

云林自己也不大肯定，但是对面三个评委同时露出赞叹的表情，显然是她猜对了。

云林得意：她还挺聪明的吧？

“你难道不觉得弗朗西斯连续两场，都用分子料理诠释鸡尾酒，这种重复会不会有点不够明智？”酒神又追问了一句。

云林摇头：“上一场是‘重塑’，将完整的鸡尾酒用不同形态表现出来，而这一场是‘解构’，将鸡尾酒的不同成分以完全不同的质感分别展示。基本理念不同，所以这完全算不上是重复嘛！”

她这算是怼评委了吗？——还没等云林考虑这一点，她这一串已经连珠炮地都说了出来。

会不会再次惹恼评委？谁知酒神富含感情地赞叹了一句：“你真的非常了解弗朗西斯，简直是他的知己！他也是这么说的。”