81、81 EP11 8进7

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“XO酱，XO酱的好！弗朗西斯你来尝尝！”凯撒生怕自己的味蕾被之前太过鲜美的酱汁所麻痹了，赶紧拉别的队友来尝。而弗朗西斯和茉莉则在云林的示意之下，先尝了尝凯撒用来“试菜”的鳕鱼，再各自尝了云林爆炒的文蛤。

品尝之后，弗朗西斯与茉莉对视一眼，一起点点头。弗朗西斯立即托起那枚XO酱炒文蛤的碟子，用一双筷子夹了几枚带壳文蛤，将这种鲜美的贝壳类水产放在洁白的鳕鱼肉上方。

“这样看起来就更美了！”弗朗西斯望着他的“作品”直点头。

云林心里一喜，知道她的点子又一次奏效了：XO酱滋味鲜美，爆炒出来的文蛤形色俱佳，放置在鳕鱼肉上刚好可以作为凯撒需要的“点睛之笔”。

蓝队四个队员正扎堆在一起商量，突然一个严厉的声音在他们身后响起：“可以啊！看来本次比赛的60分钟对你们来说还嫌太宽裕了啊！”

四个人全都一缩脖子，灰溜溜地赶回自己的料理台跟前。

他们的确太膨胀了，这么紧的比赛时间，大家竟然还有空试起菜来了。

云林回头看看，只见原定的60分钟比赛时间还剩40分钟不到。作为蓝队第一个出菜的“主厨”，她必须全心全意准备自己的前菜了。

于是她远远地给凯撒比了一个手势：她会在自己的前菜准备得差不多的时候，重新起锅，帮凯撒做点缀在他主菜上的“点睛”XO酱文蛤。

凯撒比了个“OK”回来，毕竟刚才云林同时爆炒两份文蛤，只用了一分钟左右。“千万不要和中厨比速度”，这绝对是颠扑不破的真理。

云林回来，赶紧检查弗朗西斯顿在火上熬制的龙虾汤。这个帅小伙已经快手快脚地把龙虾大卸八块，龙虾壳拆下来在油里炸透，然后加入蔬菜一道炖煮。云林凑上去闻闻，知道这家伙活干得不赖，她现在就像是蹲在一大锅完美龙虾汤面前一样。

“你继续吧！”云林决心完全放手，索性让弗朗西斯大展拳脚。

她自己去找了十几个深口烤碗，准备做温泉蛋。温泉蛋进了烤箱之后，她又取了墨鱼汁调了一点点面糊，在平底锅里做脆片。她一边忙碌，眼见着弗朗西斯把龙虾汤和牛至油都做好了。

等到脆片出锅，比赛也到了最后的时刻。法福大声提醒两队：“还有5分钟，你们就要呈上十一份前菜。请记住，这次前来评判的评审对你们来说非常非常重要……我要十一份完美的前菜、完美的主菜、完美的甜点，你们听见了吗？”

两队八名选手齐声答应。云林将烤碗连同温泉蛋全部从烤箱里取出来，检查熟度——65度，刚刚好。她还特意多准备了两份温泉蛋作为备份，现在看来也不需要了。

她一转身，弗朗西斯已经在她身后，手里提着盛着龙虾汤的汤锅和勺子。云林一偏身，让开位置，由弗朗西斯来装盘。她又将已经做好的墨鱼汁脆片递给弗朗西斯，说：“你来最后装饰吧！”

弗朗西斯脸上有点儿受宠若惊的样子，云林却冲他点点头，表示他完全值得信赖。

这边身着整齐制服的侍者已经鱼贯而入，等候传菜。云林目睹弗朗西斯将最后一枚墨鱼汁脆片稳稳地放在淋上龙虾汤的温泉蛋上，又给每一个深口碗滴上牛至橄榄油。

他面前十一份前菜，每一份看起来都非常完美。

就在弗朗西斯收手的那一秒，云林去看了看凯撒纸包鳕鱼的状态，随即支起两口锅——是时候上演爆炒文蛤的好戏了。

可是她刚要去切葱姜，弗朗西斯已经递了个案板过来——这家伙早先看了云林“试制”爆炒文蛤的过程，竟然在刚才空闲的时候把现在云林需要的葱姜全部收拾好了递过来，现在只需要锅一热，云林立即可以炝锅开炒。

云林抬头看了弗朗西斯一样，心想怎么会有人与她一道配合得这么好？

弗朗西斯却笑嘻嘻地掉脸走开，转过去问茉莉有什么需要帮忙的。

很快，云林将文蛤炒出来，XO酱的香气不算刺激，诱惑多过侵略。云林和凯撒都很满意，凯撒飞快地将他的纸包鳕鱼一一“开包”。云林则用一个小镊子，把一枚枚张开的文蛤连蛤肉带汤汁，盛放在作为主菜的鳕鱼上。

至此，蓝队的三道菜做得异常顺利，除了制定菜式的时候有些曲折之外，其它时候四个人各司其职，甚至没有起半点争执。

可据说“厨神”这个节目有个叫做“法福定律”的真理：你越是觉得不可能出错的地方，越是可能出错——法福老师如是说。所以云林即便到了这时，也丝毫不敢有半分懈怠。

作者有话要说：聊两毛钱关于XO酱。

XO酱大概是上世纪80年代在香港的一些高级酒店餐厅中出现，是一种海产和辣椒制成的酱，味道鲜中带辣，在上世纪90年代在香港普及化并开始向全球推广。这种酱料没有固定的配方，主要材料是瑶柱、云腿（云南的火腿）、虾子、虾干、泰国指天椒、红辣椒、蒜蓉、干葱、姜丝等等。一般各酒楼会有自己特制的XO酱，甚至将具体配方视作商业秘密。

这种酱相当百搭，既可以作为烹饪的佐料，可以作为蘸料。火锅店自助调料区一般都少不了这种酱料，很适合搭配海鲜和豆腐哦！