27、醉云楼

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正泰笑道：“这个是主厨，还有好多次一级的，帮厨的就更多了，你只要教这一个就好了。”没多会儿，就过来一个四十来岁的男人，长得粗壮，行为倒是不粗鲁，先恭敬地给两人见礼，就垂手站在一旁。

正泰介绍道：“这个是苗师傅，以后你就和他商量菜式就行。苗师傅，这位是顾小……顾小公子，他想了好些菜式，你要用心做出来，味道不对要多尝试，不可马虎。”

苗师傅恭敬地称是，明珚道：“今天咱们先烤肉吧，这个倒不是酒楼的菜式里的，只是自己烤着玩罢了。”两人到火旁，明珚还是像上次那样，小心的刷蜂蜜水，翻面，刷蜂蜜水，撒上孜然粉，又挑了些加上辣椒粉。

苗师傅看明珚烤出来的肉香气四溢，竟然是自己没有闻过的味道，颜色红亮有光泽，让人一看就有食欲，不由得收起内心的轻视，看来这个漂亮异常的小公子还是有些本事的。

明珚把孜然的肉分给正泰和苗师傅，苗师傅既然要学艺，也不客气，虽然不敢坐下，还是接过了明珚递过来的盘子，尝了一口，眼睛不由地睁大了，这个味道十分特殊，烤肉他吃过不少，但绝对没有这个味道的。正泰也很是喜欢：“顾明珚，这个就是你在永平侯府烤的肉吗？”

明珚点头，见苗师傅看向那些放了辣椒粉的肉，又介绍到：“咱们现在吃的是放了孜然的，那些有些红的是放了番椒的，有些辣，你们试试？”

二人连连点头，夹了辣的肉放到嘴里，明珚小心的看着二人，苗师傅又惊又喜，正泰却连连吐着舌头，明珚赶紧送上旁边冰好的西瓜，正泰咬了一大口，才舒服地叹口气：“这个可真是，真是辣。却也别有风味。”

明珚看着苗师傅：“这个辣味是番椒，我想了好些菜式都是辣的，苗师傅说客人可能够接受？”

苗师傅连连点头：“肯定能接受，这个辣度不是很厉害，反倒很能刺激食欲。咱们提前说明哪些是辣的就行。”

明珚道：“咱们在菜单上标明，如果是辣的菜，旁边就画一个红红的火焰符号。”

正泰奇怪：“菜单是什么？”

明珚一愣，这才想起这个时代还没有菜单，都是报菜名。她用手比划了下：“这么大，就像画册，咱们做成硬皮的，翻开里面一页页的都是菜名，标上多少钱，主料是什么，最好旁边再配上个小图，画着菜做好盛在盘子里的样子。”

正泰一击手掌：“这个办法好，我从来都不耐烦听报菜名，拿这个菜单一翻，有什么一目了然。嗯，我和大掌柜的商量，就做成你说的菜单好了，等会你画个样子出来，我让他们照着弄。”

明珚点头应了。又和苗师傅商量了什么时候探讨菜式。她只有旬末有空，这次既然来了，先大概把自己想的内容说说。苗师傅听地手痒，这些菜式自己都没有听过，只想赶紧试试。

正泰说道：“如今酒楼还没有建好，厨房还不能用，干脆就用我院子里的小厨房好了。”

苗师傅连忙推辞：“可不敢到爷的院子，顾公子说的菜奴才还要反复尝试，一整天都有菜味，污了爷的院子。爷不是安排奴才住在酒楼附近吗，就在奴才住的地方试吧。”

正泰沉吟：“那好吧，到旬末的那天，你就来我府里，让顾公子指点一下。”

两人都同意：“到酒楼开业还有一段时间，咱们每旬都练习几道菜，到时候就差不多了。”

明珚把自己记得熟的菜先挑了三道，详细地告诉苗师傅配料、制作过程、火候，苗师傅用心记住。

明珚最后说道：“我还知道一道菜，极为复杂，用料有几十种之多，有海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等，这么多的原料要分别采用煎、炒、烹、炸的方法，炮制成各种口味，然后一层一层地码放在一只坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，才能成功。”

正泰听得直咋舌，苗师傅目瞪口呆，明珚道：“这道菜叫佛跳墙，是‘坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来’的意思，也叫福寿全，我觉得可以作为酒楼的招牌菜。”

正泰连连点头：“这道菜如此复杂，用料如此讲究，定能成功。”说着看着苗师傅。

苗师傅兴奋地点头不止：“奴才一定学会。”

明珚道：“这次你先练习咱们刚才说的三道菜，我回去再把这佛跳墙仔细想想，所有材料都记下来，下次告诉你做法。”

正泰对苗师傅说道：“我先让人把顾公子说的材料都准备好，下次一并给你带回去。你好好练习。”

三人约定下个旬末再见面，明珚才告辞回去。

回了顾府，果然没有人找她的麻烦，反而第二天老太太派人告诉明珚：“若是有事要出府就尽管去，不用请示，课业偶尔耽误一两次也没关系。”

明珚心想，果然如此，成国公府的面子真是大，自己去了一趟就有了更大的自由。