第169章 这是什么手艺？

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王东一直照看着大锅其实根本不需要他这么做。

古争有控火诀控水诀对火候和汤的掌控了如指掌连里面的鸡肉煮成什么样了他都非常的清楚王东只是找不到事情做才去看着汤锅。

面团已经被古争抓了起来在他两手之间不停的飞舞面团转动的速度是越来越快古争的手动的却是越来越慢。

“砰！”

猛然一声巨响让所有人都吓了一跳古争将面团狠狠的砸在了桌子上地面好像都晃动了下。

面已经被古争揉好了摔在桌面上的面团表面显得无比光滑灯光下闪耀着明亮的光芒。

鸡肉被古争从锅里先捞了出来鸡丝汤面用的是鸡丝不是整只鸡。

鸡身上的肉最嫩最香的地方是鸡腿但鸡身上口感最好吃起来最香最有感觉的地方是鸡胸脯下方的一点肉。

这地方的肉纤维性最强做出的鸡丝也最好吃。

鸡丝汤面用的鸡丝并不是随便将鸡胸脯上的肉切成丝状就可以了只能采用鸡胸上那一细排的肉而且是肉中间的部分而且不能破坏鸡肉的完整性。

想做到这一点只能将这需要的肉抽出来而且是丝状抽取让鸡丝完整的从鸡身上脱离绝不可以用刀去剥或者挑。

抽取鸡丝需要仙力配合。

煮好的整只鸡被古争提头离在桌子上另一只手则在鸡胸下小心的触动了下。

王东眼睛瞪的滚圆鸡刚才锅里拿出来居然就被古争这么提在手里虽然只是提着鸡头一点的地方但是这鸡肉烫啊。

滚锅内煮了好久的鸡拿出来不是要先冷一下或者用水凉一凉又或者用东西包住下古争这样直接抓在手上真的不烫手吗？

王东满脑袋思考这些问题的时候古争已经成功抽取了两根鸡丝。

细如发丝带着一点明亮白色的鸡丝被古争先放在了一旁。

这只是两根不过西安抽取成功后面就会容易很多有个突破口下面的鸡丝就能完整的抽出来古争没在犹豫手飞快的在鸡身上不停的点动下每次都会带出几根细长的鸡丝。

抽取鸡丝必须在出锅的几分内完成鸡肉一凉肉质会变硬仙鸡鸡丝非常的细嫩鸡肉变凉变硬就抽不出来了即使在加热也不行了只能重新煮出一只鸡来重新抽取。

这也是为什么古争在鸡肉出锅之后立刻就开始抽取鸡丝的原因。

至于王东所考虑的烫不烫问题那肯定是烫的古争有仙力一样感觉很烫他那只握着鸡头的手其实一直都在快速的挪动着只是挪动的幅度很小速度又快王东没有发现罢了。

如果他站在古争的对面就能看到古争的手确实有轻微的动作。

鸡身上的鸡丝终于被古争全部抽了出来古争长松口气整只鸡放在一个盘子里使劲揉了揉手若不是必须立着才能抽取鸡丝他也不愿意一直用手这样抱着。

这次准备还是没有充分等下次做个架子就可以解放一只手不用那么烫还要强行忍耐。