秦善官提示您：看后求收藏（第四百八十二章 水平不在一个维度,末世小馆,秦善官,新笔趣阁），接着再看更方便。
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鳗鱼头和鱼骨也不会浪费鱼头去掉鳃等杂物后破成两半鱼骨切断。
大铁锅清油爆香八角和香叶将鱼头和鱼骨煎至表面金黄微焦烹入黄酒和半勺老醋加小葱结注入鸡骨高汤炖煮。
相比于猪骨或者牛骨炖成的高汤鸡骨高汤颜色清亮微黄泛白味道也更为清淡不会影响鳗鱼汤的原味。
要想熬出一锅奶白的鱼汤煎炸鱼骨和老醋一样不可或缺。
在老醋的作用下鱼骨鱼头中的钙质和胶原蛋白能够快速析出融入汤中。
而滚开的汤锅水花也很快变成奶白色甚是漂亮。
熬鱼汤尤为重要的一点在鱼汤汤锅滚开之前不可加盖。
而要让第一次沸腾的蒸汽毫无保留的析出这是能带走绝大多数的腥味的不二法门。
而当锅中翻滚的汤水能够带起鱼骨鱼头共同翻腾沉浮时还要再次加入一勺黄酒才能盖锅改小火。
四十分钟即可成就一锅鲜美的鱼汤。
将炭炉在桌上摆好两指厚的圆形黑石板盖在上面。
片刻黑石板上方的空气开始扭曲已经升高到了合适的温度。
大胸姐在门外张望了片刻不见滚滚大人的踪影很是有点郁郁寡欢。
林愁道
“别找了滚滚大人的伙食一向可是不赖的。”
雾魇中某处大雪纷飞。
蕨林凝伫虚空有若云巅之岛。
一方巨大的球形光罩以及其蔓延出的根系几乎将整片蕨林完全覆盖。
光罩中金线蛟睡意正酣。
滚滚大人百无聊赖的趴在光罩顶上巨大的熊掌将光罩拍得一阵花枝乱颤。
滚滚的眼神十分不解看着光罩中的金线蛟透露出无可奈何显然这个小弟已经耽误了滚滚大人不短的时间。
“嗷呜！”
滚滚吼了几嗓子无聊的折断一株蕨木的顶端一把撸掉树叶把树干放在嘴里一口咬断。
“咔嚓咔嚓！”
就像是嚼甘甜多汁的甘蔗一般。
滚滚眼前一亮似乎觉得味道还不错的样子。
“嗷呜？”
如果山爷此刻出现在这里还留存有当时的记忆的话一定会看得怀疑人生。
“滋啦。”
鳗鱼段在石板上滋滋作响袅袅青烟混杂着水汽瞬间绽放。
当其与石板底部溅出水份和油脂时正是撒上炒熟的花椒盐的最好时机。
一小撮花椒盐的加入彻底激活了鳗鱼的活力莹白半透明状的鱼肉仿佛还在细微的蠕动着。
花椒粒在石板上蹦来跳去犹如一个个小型烟雾弹以自身化作焦炭为代价将椒麻香气渗入层层肉质中。
烤到鳗鱼段两段肉质焦糊再将它横在石板上以筷子固定缓缓的滚上两周待鱼皮翘起油脂渗出肉便彻底熟了。
烤好的鳗鱼段表面金黄鱼皮焦酥筷子轻轻敲打下发出“喀喀”的脆音。
轻轻剥离鱼皮露出的鱼肉洁白似雪其间间或透出一道道晶莹剔透的油脂断层形成另一种类型的雪花肉。
山爷迫不及待的将一筷鳗鱼段最中心处的雪白鳗鱼肉送入口中。鳗鱼肉有着豆腐般的质感绵软嫩滑。
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