第四百二十二章 固守派

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姚旭的极皇蟹，无疑是做到了这一点，油炸过的一整个蟹斗，保留了新鲜梭子蟹的原汁原味，用白酒清洗过后虽然梭子蟹的鲜味有所下降，但却更为巧妙地迎合了蛋黄的香气，可以说乃是将主料的风味发挥得淋漓尽致。

反观苏从霜的这道料理，却显得有些繁杂，主菜和配料糅合在了一块，让人分不清究竟是基于哪一种食材为基调制成的料理。在这一点上，对于固守派的谢雄飞而言，并不迎合他心目中对于潮菜的那么矜持。

见谢雄飞久久不曾开口，似是看出了他心中的那份困扰，苏从霜的心也一下子提到了嗓子眼。她能够明白，谢雄飞的这种困惑，并不是来源于该如何区分极皇蟹和四味蟹肉羹的美味高低，而是该如何去评价苏从霜的这道料理。

苏从霜知道自己剑走偏锋的行为是搞砸了，从谢雄飞那极为凝重的表情来看，显然是并不看好她的做法。然而令谢雄飞久久不能下定决心的原因，或许真是因为苏从霜做的这道四味蟹肉羹，单论美味这一角度上来看的话，无疑是极为幸运的成功了。

固守派的料理师最为痛苦的一件事情，就是新晋料理师总能够创造出超越传统料理风味的美食来，让这些固守迂腐的食客忍不住动摇起来自己的信念。

究竟在美味之前，还有传统料理烹饪的理念之前该如何抉择，素来也是创新派料理师用以抨击固守派料理师的一大有力武器。毕竟人的身体和味蕾，是很难抗拒真正美味的体验。

不管是传统料理亦或者创新料理，在任何一道料理面前，人的舌头会告诉他们内心，传递去追为真实的感受，到底是好吃，还是不好吃。

显然谢雄飞现在就处于这样一个状态，苏从霜的料理，无疑是美味的，然而那超过了传统料理层面的料理方式，却不为谢雄飞所接受。

这个问题困扰了谢雄飞好一阵子了，再回头来了，眼前的雨花石已经散去了温度，同时他也发现，所有人都在等着他的答复。

究竟孰胜孰负，决定马鲛鱼场今年归属谁家的神前料理对决结果，成为了全清林村共同瞩目的焦点。

谢雄飞沉吟了一会，终于是下定了决心，在心里头默默告诉自己：“就这样吧。”

随后谢雄飞站起来，打算宣布答案，苏从霜不难发现，他表情上的那份无奈。那种无奈，就像是违背了自己真实情感的模样。

是了，谢雄飞是潮汕第一厨，以潮菜闻名遐迩的他，代表的是潮汕地区料理界的顶点。他的一举一动，他的言论观点，在外人看来，都是从潮菜的角度出发的。如果谢雄飞允许一道超越传统料理方式的料理在他这位潮菜大师的味蕾之下取胜的话，那么也就变相意味着，他默许了他是允许传统料理方式被打破了。

而这样子的决定，对于当今下的潮菜料理隔绝而言，无疑是致命的。

潮菜烹调方法之多难以罗列，尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，尤重“镬气”和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主，而且随季节时令的不同而变化，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，并有“五滋”和“六味”，即香、酥、脆、肥、浓和酸、甜、苦、辣、咸、鲜。选料广博奇异，品种花样繁多，飞禽走兽、鱼虾鳌蟹，几乎都能上席。

但是由于潮菜形成的时间不长，并没有经历过文化底蕴的沉淀，加上当前料理格局的变化，还有擅长引进新奇事物的具有生意头脑的商人们，导致根基不稳的潮菜近几年来，一直受到冲击。原本潮菜风味极为注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美，然而不断从外头涌入进来的外地料理，却一而再再而三地抨击着潮菜的理念。

随着料理文化的交汇，潮菜的地位岌岌可危，就算是土生土长的本地人，也说不出上来到底什么是真正的潮菜，只是模棱两可地将之与粤菜的概念混会一谈。

身为潮菜第一厨的固守派代表谢雄飞，自然是不能袖手旁观，为了让传统潮菜得以传承，除了要应对繁忙的工作，谢雄飞还不断抛头露面出席各大美食节目，并且成立了潮菜研究协会，为的就是能够将潮菜传统发扬光大。

为此，谢雄飞断然是不能够接受苏从霜再往潮菜岌岌可危的伤口上撒上一把盐的，哪怕她做的料理，确实比起那道极皇蟹还要好上几分。(未完待续)