第四百二十一 四味蟹肉羹

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谢雄飞蹙眉不解，道：“不应该，料理的热度应该会视线将牛奶冻融化的，你是怎么做到令其保持原状的。”

苏从霜故作神秘，道：“这个嘛，总厨大人你吃过就知道了啦，试试看吧。”

谢雄飞看了苏从霜一眼，显然是对苏从霜卖弄神秘的行为感到有些不耻，不过既然苏从霜不说的话，那么想要解开这个谜题，也就只有亲自尝一尝了。而且苏从霜的这道所谓的四味蟹肉羹，也确实是吊足了他的胃口。虽然不知道苏从霜究竟用了什么办法来保持牛奶冻的造型，不过这被牛奶浸泡着的蟹肉料理，确实是极为诱人。

香醇的温热牛奶之中，漂浮着精细剔出来的洁白蟹肉，仿佛是沐浴在牛奶海洋之中一般，明明是极为纯粹简洁的料理，却不断飘散出极为多变的清淡香气，这种清，是相对于姚旭的极皇蟹而言的，一种极为淡雅，却十分浓烈的香气。

谢雄飞想不明白，索性也不去追究，只管好好这美味的料理，开怀笑道：“这料理倒是有趣，说是蟹肉羹，倒不如说是牛奶粥。”

当谢雄飞用勺起蟹肉之时，竟然惊奇地发现，除了蟹肉之外，似乎还有着别的东西。谢雄飞眼睛虚眯，试图看个究竟，终于是发现了一些端倪，惊喜道：“原来如此，结果还是豆腐啊，哈哈。”

苏从霜咧嘴一笑，道：“没错，这个里面，加入了用豆腐制成的肉丝，香葱切丁，先用适量油炒香葱白，再放入切好的豆腐条，将之与、料酒、蚝油、白糖、胡椒粉、水淀粉炒匀，最后撒入香葱叶调味，勾兑芡汁里头，是用煮过蟹肉后剩下的鲜汤做底的，所以这个豆腐里头，也会有蟹肉的香味。”

谢雄飞寻思一会儿，顿悟道：“哈哈，那就是类似于鱼香肉丝的料理对吧？蟹肉豆腐？有趣，哈哈。”

苏从霜解释道：“其实这个嫩豆腐还是取了巧，昨天就准备好了，本来是向加在先前那碗尖米丸里头的，但是想想还是觉得应该单独保留薄壳米的甜点，因此这个嫩豆腐就留下来了。刚好嫩豆腐质地细致，与蟹肉放在一起，味道绝佳。豆腐是用新鲜的黄豆制成，无胆固醇，含的脂肪为多不饱和脂肪酸，所以烹饪的时候要用橄榄油来增加单不饱和脂肪酸的量。”

然而就在谢雄飞自以为看穿了这道料理之时，还有一些令他十分不解的东西又出现了。既不是蟹肉，也不是豆腐，但却一样被塑造成了相同的造型。虽然心里头有所不解，但是一而再再而三地问下去，怕是丢了潮汕第一厨的名号，因而谢雄飞只是惊奇地问道：“也就是说，你是临时想到这道料理的？”

临场发挥，需要料理师对自己的技艺十分自信，虽然往往能够创造出十分新颖美味的料理，但毕竟之是少数，在一对一决定神前料理胜出者的对决中，苏从霜竟然还敢做这么大胆的尝试，不得不说这份勇气比起姚旭来要高出不少。

再结合先前那奇怪的牛奶冻，倒也不难解释，确实自始至终，都不是按照常理出牌，那么也只能解释为，就连苏从霜她自己，也不确定自己最后做出来的料理，到底是好吃还是不好吃。

苏从霜挠挠头，道：“也不能说是完全是临时想到的吧，借鉴了一些别的料理方式，再吃下去你就会发现的。”

“好，这牛奶、蟹肉还有豆腐的组合，我倒是要看看，这第四味究竟是什么。”谢雄飞不再多问，将一勺子豆腐蟹肉连同牛奶一起送服入口中。

刹那之间，牛奶的甜味卷起了浪潮，带着鲜美的甲壳兵奔腾而来，撞击在牛奶砌成的水坝面前，弹力十足地调动起来。柔，润，弹三种口感相互交替，让人的内心再也不能抗拒这股洪流的第四味，乃是糯！

谢雄飞紧紧地握住汤勺，大惊道：“我懂了，这第四味的脆，就是糯米！”

司空瑶起初只是隐隐约约觉得有这种可能性，但是不敢肯定，知道谢雄飞说出糯米这一味食材之时，她便坚信了自己的猜测，道：“是炸牛奶。”

炸牛奶以鲜奶和糯米为主要原料，采用当日鲜牛奶通过我们特殊的工艺精心调制而成。充分保持了新鲜牛奶的营养成分。用温油炸后，外皮脆而不硬，内心鲜嫩可口，具有鲜奶的味道。并以其口感舒适、形态可爱的特点深受老人和儿童的喜爱。

原本是作为甜点的料理，竟然是被苏从霜做成了蟹肉羹，如此天马行空的创意，司空瑶原先想到之时，也是全然不敢接受的。

谢雄飞疑惑道：“炸牛奶吗？”

苏从霜点点头，解释道：“是的，将料理好的蟹肉和豆腐，还有低温炸过的糯米条浸泡在鲜奶油和栗子粉中，然后凝冻半个小时，取出来之后滚上少量脆浆油炸。脆浆里头用淀粉代替了玉米粉，所以不会炸出来金黄色。取出来之后，用牛奶冻包裹起来，就呈现出先前那副豆腐状了。”

谢雄飞顿悟道：“原来如此，脆皮层隔绝了蟹肉和豆腐散发出来的温度，所以牛奶冻不会融化，但我还是不明白，既然你已经冷冻过了，为什么还能保持这个温度？”

如果按照苏从霜所言，那么谢雄飞吃到的料理，即便不是冰冻的，温度也应该是极低的，绝对不会这般滚烫。(未完待续)